由微生物引发的食品腐败不仅损害了食品的食用价值,更会严重危害人类的生命健康。开发具有自洁性的食品接触金属材料对阻断微生物的繁殖及传播具有重要的意义。而不锈钢是最被接受和广泛使用的食品接触材料之一,因此中国科学院金属研究所师昌绪先进材料创新中心前沿材料研究部杨柯研究员带领的团队利用含铜不锈钢的杀菌和防污特性,探索了一种实现食品保存和食品安全的新策略。结果表明,含铜不锈钢不仅可以通过抑制食物中微生物的活性,还能降低细菌腐败特性的表达,以及通过猝灭群体感应信号实现生物膜的形成,进一步为接触的食物及其周围环境创造良好的抑菌气氛。此外,含铜不锈钢具有显著的防污性能,将使该材料自清洁特性,可以避免食品作为污染源的二次污染。研究结果以“New strategy to delay food spoilage: Application of new food contact material with antibacterial function”为题发表于Journal of Materials Science & Technology。