疏水性代表了一种基本的物理特性，它决定了水性介质中的各种过程，例如蛋白质折叠、自组装和聚集。水中亚微米大小的疏水油滴或颗粒是理解疏水性如何发挥作用的重要模型。然而，这些界面的电荷和结构都备受争议。鉴于此，瑞士洛桑联邦理工学院Sylvie Roke和意大利国际理论物理中心Ali Hassanali解开了分散在水中的疏水性液滴接触水的结构，并研究了负电荷的来源。使用极化振动和频散射 (SFS) 测量水中十六烷液滴的界面H键网络。光谱峰比表明，油水界面的氢键网络比气水界面的强。此外，偏振分析揭示了从~2550到~2750 cm^-1的宽光谱区域，它起源于与油相相互作用的界面水分子。这些光谱特征与水和油之间的相互作用表明电荷从水的O原子转移到油中的C-H基团。这种电荷转移通过界面油分子的C-H模式的蓝移得到证实。此外，MD模拟证实了这一观察结果，并揭示了水和油之间存在不正确的C-H∙∙∙OH键。更加重要的是，展示了两种不同的方法来抑制电荷从水分子转移到油分子，从而导致接近零或正的ζ电位。因此，从界面水到油分子的电荷转移是水中裸油滴负电荷的起源，并负责它们的稳定。相关研究成果以“Charge transfer across C–H···O hydrogen bonds stabilizes oil droplets in water”为题在线发表在Science。